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津軽伝承料理/津軽あかつきの会

1540円

津軽伝承料理/津軽あかつきの会

出版社名:柴田書店
著者名:津軽あかつきの会
発行年月:2021年07月
キーワード:ツガル デンショウ リョウリ、ツガル アカツキ ノ カイ

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内容情報

青森・津軽地方のばあちゃんの味は、保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心「津軽あかつきの会」は、青森県弘前市で活動する女性の集い。地域の食の知恵を調査してレシピ化し、後世へ伝える活動を続ける。彼女たちが手がける津軽の料理には、いま食の世界で注目される学びが詰まっている。季節の野菜や山菜を駆使したおかずやごはん、お菓子、保存食など88品を収録。(1)発酵に代表される保存の知恵――冬季は発酵、塩蔵、乾燥といった手法で食材を保存し、食べつないできた。ニシン、ハタハタ、ホッケ、サケなど、飯ずしのバリエーションも豊か。(2)豆・豆製品を駆使する菜食中心の食材構成――自家栽培した野菜や豆類、山で採取した山菜やキノコなどが食材の中心。(3)「うまみ」を駆使し油脂や砂糖には頼らない調味――油脂や砂糖が入手しづらかった時代に確立した食文化で、野菜、キノコ、自家製の発酵食品などのうまみを活用する傾向が強い。

出版社名柴田書店
著者名津軽あかつきの会

津軽伝承料理/津軽あかつきの会

 
 
 

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